Składniki- 10 porcji:

Antrykot argentyński  Laschori dojrzewający 2300 g
Płatki soli naturalnej Falksalt
Oliwa extra vergine
Rozmaryn świeży
Masło Kerrygold    

Roladka z cukinii:
Cukinia grillowana Bonduelle  1100 g
Kozi ser  dojrzewający 800 g
Sól
Oregano świeże
Orzechy włoskie łuskane 60 g

Sos rozmarynowy:
Wino cz. 200 g
Ocet balsamico 200 g
Miód 150 g
Rozmaryn 30 g
Masło 2 k.

Puree:
Groszek zielony 1300 g
Sól i cukier
Śmietana 100 g
Masło 100 g
Pieprz biały mielony

Food cost 1 porcji

31,5 zł

Sposób przygotowania:

Mięso związać folią przeźroczystą lub sznurkiem, wyporcjować i zamarynować w oliwie i rozmarynie. Smażyć na grillu lub patelni w stopniu wysmażenia wg własnego gustu – odłożyć z masłem i zostawić do odpoczynku. Mięso doprawić solą po obróbce termicznej.

Roladka z cukinii:
Cukinię rozmrozić.
Kozi ser pokroić.
Oregano i orzechy posiekać.
Ser kozi obtoczyć w orzechach i oregano.
Cukinię z serem i orzechami zawinąć roladkę .
Położyć na blachę na papierze lub silipacie .
Wstawić do piekarnika na 10 minut na 200 C , aż cukinia będzie chrupąca.

Sos rozmarynowy:
Wino , miód i ocet wlać do garnka redukować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zagęścić zimnym masłem i ewentualnie zmiksować.

Puree
Groszek przetrzeć przez sito. Doprawić solą i cukrem. Przykryć szczelnie folią i utrzymać ciepłe.