Polędwiczka cielęca , pistacjowa kruszonka , puree z brokuł , szparagi , gruszka

Polędwiczka cielęca , pistacjowa kruszonka , puree z brokuł , szparagi , gruszka

Mięso

Składniki:

Polędwica cielęca 1700 g

Sól
Masło 150 g
Oliwa extra vergine 150 g

Przygotowanie:

Mięso oczyścić z błonek. Oliwę i masło rozpuścić i smażyć mięso krótko na średnio rozgrzanym tłuszczu do żądanego wysmażenia.

Puree z brokuł

Składniki:

Brokuły 1000 g
Ziemniaki 150 g
Kurkuma szczypta

Przygotowanie:

Brokuły z dodatkiem ziemniaków ugotować i zmiksować z odrobiną kurkumy dla lepszego wybicia koloru zielonego.

Szparagi z masła

Składniki:

Szparagi zielone 1000 g
Masło 150 g
Sól
Cukier

Przygotowanie:

Szparagi obrać z łykowatej części, wyrównać długość i lekko zasmażyć na maśle.

Doprawić solą i cukrem

Orzechy piniowe

Przygotowanie:

upalić w piecu na złoty kolor

Fasola Edamame

Składniki:

Fasola edamame ziarno 250 g
Cukier
Sól
Woda

Przygotowanie:

Zagotować wodę z cukrem i solą – dodać ziarno i gotować 1 minutę . Odcedzić i przelać dobrym olejem rzepakowym.

Cukinia

Składniki:

Cukinia 800 g
Oliwa cytrynowa 70 g
Sól

Przygotowanie:

Za pomocą mandoliny lub specjalnego nożyka sporządzić z cukinii spaghetti.

Rozgrzać oliwę cytrynową  i  wrzucić cukinię – chwilkę zagrzać i od razu wydawać.

Gruszka grillowana

Składniki:

Gruszka świeża 650 g
Masło 70 g

Przygotowanie:

Gruszkę opłukać , pokroić w plastry lub cząstki i posmarować roztopionym masłem.

Patelnie rozgrzać i położyć gruszkę częścią przekrojoną – lekko zarumienić.

Demi glace czarny

Składniki:

Demi glace 200 g
Masło 100 g
Sproszkowany popiół z palonego orzecha kokosowego dla koloru

Przygotowanie:

Demi glace przygotować wg swojej receptury.
Dodać zimne masło i zagęścić. Na koniec dodać barwnik.

Zielona kruszonka

Składniki:

Pistacje meray 70 g
Panko 250 g
Zielona pietruszka  200 g
Skórka cytrynowa z 2 cytryn

Przygotowanie:

Cytrynę obrać bez albedo , skórkę pokroić w kosteczkę 1 mm x 1 mm .
Wszystkie składniki zmiksować w malakserze – w razie zbyt mokrej pietruszki dodać odrobinę panko.
Kiedy będzie za suche dodać oliwy z oliwek.