Miętus filet, pistacjowy chrust, risotto grzybowe z dodatkiem szafranu

Miętus filet, pistacjowy chrust, risotto grzybowe z dodatkiem szafranu

[divider_line]

Składniki- 4 porcje:

*200g mieszanka grzybów Bonduelle
*50g groszek zielony Bonduelle
*80g szparagi zielone Bonduelle
*600g miętus filet
*150 g ryż do risotta
*100ml białe wino
*50g szalotka
*oliwa
*150g mascarpone
*sól , pieprz
*100g ser rubin Spomlek

[imageeffect image=”2214″ width=”300″][divider_line]

Food cost 1 porcji

18,18   zł

[divider_line]
[imageeffect image=”4555″ lightbox=”yes”]

Sposób przygotowania:

[divider_line]

Pistacjowy chrust: Rozdrobnione pistacje lekko zrumienić na patelni. Z chleba zrobić grzanki .Pistacje , grzanki , zielona pietruszkę , miód i musztardę francuską i ząbek czosnku,  doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem .wszystkie składniku lekko zblędować .

Ryba: Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Filet opłukać, osuszyć. Oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Ułożyć na desce do krojenia skórką do dołu. Wierzch obłożyć pistacjowym chrustem, dociskając go do ryby. Filet pokroić na około 150 gramowe kawałki. Ułożyć je na blaszce do pieczenia wysmarowanej oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 10 minut, następnie włączyć funkcję grilla i piec rybę przez kolejne 2 minuty lub nieco dłużej, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony. Można przełożyć rybę na nieco wyższą półkę.

Szalotkę kroimy drobno i podsmażamy dodajemy ryż i białe wino, jeszcze chwile smażymy. Dodajemy szafran, podlewamy bulionem i gotujemy . Podsmażamy grzyby ,dodajemy pokrojone szparagi oraz groszek zielony. Wszystko łączymy i  wykańczamy mascarpon oraz odrobiną sera rubin.

Na gotowe risotto wykładamy rybę w pistacjowej panierce .