Składniki- 4 porcje:

* 150g jarmuż Bonduelle
*200g pasternak Bonduelle
*600g bażant filet
*200g gratin ziemniaczane z serem Aviko
*30g rozmaryn świeży
*20g cebula biała
*10g czosnek
*100ml śmietana 30%
*100ml olej
*200g cukier brązowy
*50g jałowiec
*200g masło
*100g porzeczka świeża
*1szt kora cynamonowa
*50g szalotka
*100mlczerwone wino .
*30g chrzan
*sól, biały pieprz

Food cost 1 porcji

17,87   zł

Sposób przygotowania:

Filet z bażanta umyć i oczyścić , połączyć wszystkie składniki marynaty .(olej, cukier brązowy , drobno posiekany rozmaryn , grubo mielony pieprz i sól) zamarynować mięso i odstawić na około 3godziny w chłodne miejsce .
Pasternak rozmrozić i podsmażyć na maśle z czosnkiem i cebulą .Podsmażony pasternak przekładamy do blendera , dodajemy chrzan i mielimy na gładką masę .
Jarmuż rozmrażamy i osuszamy ręcznikiem papierowym , rozdzielamy liście i smażymy w głębokim tłuszczu.
Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy drobno pokrojoną szalotkę i korę cynamonu , podsmażamy. Dodajemy obrane porzeczki i jeszcze chwilę podsmażamy dodajemy czerwone wino , doprawiamy i redukujemy.
Gratin ziemniaczane wkładamy do piekarnika i zapiekamy .
Bażanta wyciągam z marynaty i smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu z obu stron po 4-5 min .
Na talerz wykładamy mus z pasternaku , gratin , jarmuż i wszystko polewamy sosem porzeczkowym.